Wildkräuter haben kurze Zeitfenster. Junge Brennnesselspitzen sind einige Wochen lang gut, Holunderblüten etwa zwei, und eine Linde blüht rund zehn Tage. Dieser Kalender gilt für das Tiefland in Mitteleuropa, zum Beispiel Polen oder Deutschland. In den Bergen und im Norden verschiebst du ihn um 2 bis 3 Wochen nach hinten. In milden atlantischen Gebieten wie Wales oder Westfrankreich um 2 bis 3 Wochen nach vorn.
So liest du den Kalender
Der richtige Zeitpunkt hängt vom Pflanzenteil ab. Blätter sammelt man meist jung, vor der Blüte, solange sie zart sind. Blüten pflückt man zu Beginn der Blüte, wenn sie frisch sind und duften. Früchte erntet man vollreif. Wurzeln gräbt man im Herbst oder zeitigen Frühjahr aus, aber nur im eigenen Garten oder mit Zustimmung des Grundeigentümers, denn das Ausgraben von Pflanzen ist in den meisten Ländern verboten oder eingeschränkt.
Unser Index verbindet diesen Kalender mit dem Wetter des Tages. Die beste Bewertung gibt es an einem trockenen Morgen nach Regen, ohne Frost und ohne Hitze. Sammle, wenn der Tau abgetrocknet ist, aber bevor die Sonne heiß wird. Nasse Kräuter schwitzen im Korb und verderben, in der Hitze welken sie und verlieren ihren Duft.
Monat für Monat
| Monat | Was du sammeln kannst | Hinweise |
|---|---|---|
| Februar, März | Vogelmiere, erste Löwenzahnblätter, Knoblauchsrauke, in milden Lagen Bärlauch | Nach einem milden Winter wächst Vogelmiere fast das ganze Jahr. |
| April | Brennnessel, Löwenzahn, Knoblauchsrauke, Giersch, Sauerampfer, Bärlauch | Der beste Monat für junge Blätter. In Polen steht Bärlauch unter Schutz, nimm dort also Pflanzen aus dem Anbau. |
| Mai | Sauerampfer, Waldsauerklee, Weiße Taubnessel, Löwenzahnblüten, erste Holunderblüten | Das Ende der Saison für junge Brennnesseln. |
| Juni | Holunderblüten, Sommerlinde, Walderdbeeren, Hundsrosenblütenblätter, Mädesüß | Sammle Holunderblüten an einem sonnigen Tag, wenn der Duft am stärksten ist. |
| Juli | Winterlinde, Quendel, Wilder Majoran, Schafgarbe, Heidelbeeren, Mädesüß | Höhepunkt der Blüte bei den Wiesenkräutern. |
| August | Heidelbeeren, Wilder Majoran, Schafgarbe, erste Holunderbeeren | Holunderbeeren nur, wenn sie ganz schwarz sind, und immer gekocht. |
| September | Holunderbeeren, Hagebutten, Wacholder, Brennnesselsamen | Abgemähte Brennnesselbestände wachsen nach und liefern eine zweite Ernte an Blättern. |
| Oktober, November | Hagebutten, Wacholder, Löwenzahnwurzel (im eigenen Garten) | Hagebutten werden nach dem ersten Frost weich. |
Frühling: junge Blätter
Im Frühling zählt Tempo. Sammle Brennnesseln, wenn sie 15 bis 30 cm hoch sind, und nimm nur die obersten 4 bis 6 Blätter. Löwenzahnblätter sind vor der Blüte am wenigsten bitter. Knoblauchsrauke riecht nach Knoblauch und wächst an Hecken und am Rand von Laubwäldern. Bärlauch bedeckt von März bis Mai feuchte Wälder in Großbritannien, Deutschland und Frankreich.
Im Frühling passieren auch die schlimmsten Verwechslungen. Junge Blätter von Maiglöckchen, Herbstzeitlose und Aronstab sehen Bärlauch und Sauerampfer ähnlich. Lies vorher unseren Ratgeber zu den tödlichen Doppelgängern.
Sommer: Blüten
Blüten haben das kürzeste Zeitfenster. Pflücke Holunderdolden, wenn die meisten Knospen offen sind, aber bevor der Pollen zu fallen beginnt. Schneide ganze Dolden mit der Schere ab und halte sie locker, nie in einer verschlossenen Tüte. Die Sommerlinde blüht im Juni, die Winterlinde im Juli, meist etwa zwei Wochen später. Sammle ganze Blütenstände zusammen mit dem hellen Hochblatt.
Quendel, Wilder Majoran und Schafgarbe blühen im Hochsommer auf trockenem, warmem Boden. Schneide nur die blühenden Spitzen ab und lass den größten Teil jeder Pflanze stehen. Auf Kalkmagerrasen wachsen oft geschützte Arten, und viele dieser Flächen liegen in Schutzgebieten. Sieh also vorher auf einer Karte nach.
Herbst: Früchte
Holunderbeeren reifen ungleichmäßig. Pflücke Dolden, an denen jede Beere schwarz ist, und streife die Beeren zu Hause von den Stielen. Rohe oder unreife Beeren und die grünen Teile des Holunders können Vergiftungen auslösen, koche die Beeren also immer. Hagebutten sind nach dem ersten Frost am besten. Ein Wacholderstrauch trägt grüne und blauschwarze Beeren gleichzeitig, und nur die blauschwarzen sind reif.
Sanddorn reift im September. Wild wachsende Pflanzen sind in Polen geschützt, pflücke dort also von Plantagen oder aus Gärten.
Wetter und Sammeln
- Trockener Morgen nach Regen: Die Pflanzen sind sauber und fest und trocknen nach dem Sammeln schnell.
- Frost: Junge Blätter und Blüten werden schwarz. Eine Ausnahme sind Hagebutten, die nach Frost weich werden.
- Regen am selben Tag: Nasse Kräuter schimmeln im Trockner. Warte, bis sie abgetrocknet sind.
- Hitze und Dürre: Blüten verblühen schnell, und Blätter werden zäh. Sammle früh am Morgen.
- Starker Wind: Er bläst den Pollen aus Holunder- und Lindenblüten. Warte auf einen ruhigen Tag.
So planst du eine Tour
Notiere dir, wo und wann du jedes Kraut gefunden hast. Holunder, Linde und Hundsrose stehen jedes Jahr an denselben Stellen, und die Blühtermine verschieben sich je nach Frühling meist nur um ein bis zwei Wochen. Nach einem warmen März beginnt die Saison früher, nach einem kalten später. Prüfe Frühlingsblätter jede Woche, denn sie werden schnell zäh. Nimm eine Schere, einen luftigen Korb und Papiertüten mit, eine für jede Art.
Wo du mehr erfährst
Das Recht behandeln wir in unserem Ratgeber dazu, wo und wie viel du sammeln darfst. Hygiene und nachhaltiges Sammeln findest du in unserem Ratgeber zum sauberen, nachhaltigen Sammeln. Die Liste der Regionen mit Live-Vorhersage steht auf der Seite Wildkräuter.
Quellen
- Polnische Verordnung zum Schutz von Pflanzenarten (Dz. U. 2014 Pos. 1409)
- Sambucus nigra, Artenporträt
- Tilia cordata, Artenporträt
- Allium ursinum, Artenporträt
- Regionale Gesundheitsaufsicht Warschau: Fuchsbandwurm und wilde Beeren (auf Polnisch)
Verpasse das nächste Zeitfenster nicht
Die besten Zeitfenster dauern nur wenige Stunden: nach einem Sturm, nach Regen, in einer klaren Nacht mit aktiver Sonne. Melde dich an, und wir schreiben dir, sobald der Index an deinen Orten über 60 steigt.