Las plantas silvestres tienen ventanas muy cortas. Los brotes tiernos de ortiga sirven unas semanas, la flor de saúco unas dos, y un tilo florece durante unos diez días. Este calendario es para las tierras bajas de Europa central, como Polonia o Alemania. En montaña y en el norte, retrásalo de 2 a 3 semanas. En zonas atlánticas suaves, como Gales o el oeste de Francia, adelántalo de 2 a 3 semanas.
Cómo leer el calendario
El momento adecuado depende de la parte de la planta. Las hojas suelen recogerse jóvenes, antes de la floración, mientras están tiernas. Las flores se recogen al principio de la floración, cuando están frescas y fragantes. El fruto se recoge bien maduro. Las raíces se arrancan en otoño o a principios de primavera, pero solo en tu propio huerto o con el consentimiento del propietario, porque arrancar plantas está prohibido o restringido en la mayoría de los países.
Nuestro índice combina este calendario con el tiempo del día. La mejor puntuación se da en una mañana seca después de la lluvia, sin heladas y sin calor. Recolecta cuando se haya secado el rocío, pero antes de que el sol apriete. Las plantas mojadas sudan y se estropean en la cesta, y con calor se marchitan y pierden el aroma.
Mes a mes
| Mes | Qué recolectar | Notas |
|---|---|---|
| Febrero, marzo | pamplina, primeras hojas de diente de león, alianria, ajo de oso en zonas suaves | Tras un invierno suave, la pamplina crece casi todo el año. |
| Abril | ortiga, diente de león, alianria, egopodio, acedera, ajo de oso | El mejor mes para las hojas jóvenes. En Polonia el ajo de oso está protegido, así que allí usa plantas cultivadas. |
| Mayo | acedera, acetosella, ortiga blanca, flores de diente de león, primeras flores de saúco | Fin de la temporada de la ortiga tierna. |
| Junio | flor de saúco, tilo de hoja grande, fresas silvestres, pétalos de rosal silvestre, reina de los prados | Recoge la flor de saúco en un día soleado, cuando el aroma es más intenso. |
| Julio | tilo de hoja pequeña, serpol, orégano, milenrama, arándanos, reina de los prados | Plena floración de las hierbas de prado. |
| Agosto | arándanos, orégano, milenrama, primeras bayas de saúco | Las bayas de saúco, solo cuando estén del todo negras y siempre cocinadas. |
| Septiembre | bayas de saúco, escaramujos, enebro, semillas de ortiga | Las ortigas cortadas rebrotan y dan una segunda cosecha de hojas. |
| Octubre, noviembre | escaramujos, enebro, raíz de diente de león (en tu huerto) | Los escaramujos se ablandan después de la primera helada. |
Primavera: hojas jóvenes
En primavera cuenta la rapidez. Recoge la ortiga cuando mida de 15 a 30 cm y toma solo las 4 a 6 hojas de arriba. Las hojas de diente de león son menos amargas antes de la floración. La alianria huele a ajo y crece junto a los setos y en los bordes de los bosques de hoja ancha. El ajo de oso tapiza los bosques húmedos de Gran Bretaña, Alemania y Francia de marzo a mayo.
La primavera es también cuando ocurren los peores errores. Las hojas jóvenes del lirio de los valles, del cólquico y del aro se parecen al ajo de oso y a la acedera. Antes de empezar, lee nuestra guía de confusiones mortales.
Verano: flores
Las flores tienen la ventana más corta. Recoge las inflorescencias del saúco cuando la mayoría de los capullos estén abiertos, pero antes de que el polen empiece a caer. Corta las inflorescencias enteras con unas tijeras y llévalas sueltas, nunca en una bolsa cerrada. El tilo de hoja grande florece en junio y el de hoja pequeña en julio, con unas dos semanas de diferencia. Recoge los racimos de flores enteros junto con su bráctea pálida.
El serpol, el orégano y la milenrama florecen en pleno verano en terreno seco y cálido. Corta solo las puntas floridas y deja la mayor parte de cada planta. Los pastizales sobre creta y caliza suelen albergar especies protegidas, y buena parte está dentro de reservas naturales, así que mira un mapa antes de salir.
Otoño: frutos
Las bayas de saúco maduran de forma desigual. Recoge las umbelas en las que todas las bayas sean negras y desgránalas de los tallos en casa. Las bayas crudas o inmaduras y las partes verdes del saúco pueden provocar intoxicación, así que cuece siempre las bayas. Los escaramujos están mejor después de la primera helada. Un enebro lleva a la vez bayas verdes y negro azuladas, y solo las negro azuladas están maduras.
El espino amarillo madura en septiembre. Las plantas silvestres están protegidas en Polonia, así que allí recoge de huertos o jardines.
El tiempo y la recolección
- Mañana seca después de la lluvia: las plantas están limpias, firmes y se secan rápido tras la recolección.
- Helada: las hojas y las flores jóvenes se ennegrecen. La excepción son los escaramujos, que se ablandan con la helada.
- Lluvia durante el día: las plantas mojadas se enmohecen en el secadero. Espera a que se hayan secado.
- Calor y sequía: las flores pasan enseguida y las hojas se endurecen. Recoge a primera hora de la mañana.
- Viento fuerte: se lleva el polen de las flores de saúco y de tilo. Espera a un día en calma.
Cómo planificar una salida
Anota dónde y cuándo encontraste cada planta. El saúco, el tilo y el rosal silvestre están en los mismos sitios cada año, y las fechas de floración suelen variar solo una o dos semanas según la primavera. Después de un marzo cálido la temporada empieza antes, y después de uno frío, más tarde. Revisa las hojas de primavera cada semana, porque se endurecen rápido. Lleva tijeras, una cesta ventilada y bolsas de papel, una para cada especie.
Dónde seguir leyendo
Tratamos la ley en nuestra guía sobre dónde y cuánto puedes recoger, y la higiene y la recolección sostenible en nuestra guía de recolección limpia y sostenible. La lista de regiones con previsión en directo está en la página de Plantas silvestres.
Fuentes
- Reglamento polaco sobre protección de especies vegetales (Boletín Oficial 2014, pos. 1409)
- Sambucus nigra, ficha de la especie
- Tilia cordata, ficha de la especie
- Allium ursinum, ficha de la especie
- Inspección sanitaria regional de Varsovia: tenia del zorro y bayas silvestres (en polaco)
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