Cómo evitar la intoxicación por setas: normas y primeros pasos

Las intoxicaciones por setas más graves les ocurren a quienes comieron una seta de la que no estaban seguros. Ninguna aplicación ni previsión puede decirte si la seta de tu cesta es segura. Solo puede hacerlo una persona con la cualificación adecuada.

Normas que no se negocian

1. Recoge solo setas que conozcas con total seguridad. Si tienes aunque sea una sombra de duda, déjala en el bosque.
2. No recojas ejemplares muy jóvenes, muy viejos, agusanados, podridos o mordisqueados por animales.
3. Lleva las setas en una cesta de mimbre, no en una bolsa de plástico. En la bolsa se estropean y se aplastan.
4. Gira o corta la seta con una navaja pequeña y llévala entera, incluida la base del pie.
5. Clasifícalas en casa el mismo día. Guárdalas en la nevera, a ser posible a 2 a 4 °C, y consúmelas en 24 horas.
6. No comas las setas crudas. Cocínalas siempre.
7. Come una especie nueva para ti en una porción pequeña la primera vez, aunque un experto la haya confirmado.

Las aplicaciones e internet no bastan

Una aplicación para identificar setas mira una foto. No puede ver la parte inferior del sombrero, la base del pie, el olor ni el lugar donde creció la seta. Además, una foto de móvil hecha en el bosque suele salir borrosa. Usa las aplicaciones y las guías de campo como ayuda, pero no dejes que decidan qué va a tu plato.

Las pruebas caseras, como hervirlas con una cebolla o con una cuchara de plata, no detectan los venenos. La cocción no destruye las toxinas de los hongos más peligrosos.

Puntos gratuitos de la inspección sanitaria

En temporada, muchas estaciones sanitario-epidemiológicas tienen puntos de asesoramiento sobre setas (punkty grzyboznawcze). Allí trabajan clasificadores de setas y expertos. La revisión de setas para uso propio es gratuita.

• Lleva las setas enteras, con la base del pie. Los sombreros solos no bastan.
• Llévalas en una cesta, a ser posible nada más salir del bosque o a la mañana siguiente.
• El experto puede rechazar las setas que estén viejas, podridas, secas, comidas por babosas o aplastadas.
• El especialista rechaza cualquier ejemplar que le genere dudas.

Los horarios y las direcciones varían según la ciudad y el año. Consulta la web de tu estación sanitario-epidemiológica local (PSSE) o llámales.

Quién debería evitar las setas

La inspección sanitaria aconseja que los niños, las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, las personas mayores y las personas con trastornos digestivos no coman setas. Las setas son difíciles de digerir y suponen una carga para el organismo.

Síntomas de intoxicación

Los primeros síntomas suelen ser náuseas, vómitos, dolor de estómago y diarrea. Se parecen a los de una intoxicación alimentaria, por lo que es fácil restarles importancia. Pueden empezar unas horas después de la comida, y a veces más de diez horas después.

Los hongos más peligrosos provocan una falsa mejoría tras la fase estomacal, aproximadamente a las 12 horas. Durante ese tiempo el veneno sigue dañando el hígado y los riñones. El daño grave en los órganos aparece al cabo de unos días. No tener síntomas en las primeras horas no significa que no haya habido intoxicación.

Qué hacer si sospechas una intoxicación

1. Llama al 112. El operador te dará instrucciones y enviará una ambulancia si el estado es grave. También puedes contactar con un centro de toxicología (ośrodek toksykologiczny).
2. Ve al hospital. No esperes a que los síntomas empeoren.
3. Lleva contigo las sobras de la comida, setas crudas del mismo lote y, si puedes, una muestra del vómito en una bolsa cerrada. Ayuda a los médicos a determinar la especie.
4. No des leche ni alcohol. Aceleran la absorción de las toxinas.
5. No des medicamentos para la «indigestión» salvo que lo aconseje un médico.
6. No provoques el vómito por tu cuenta salvo que te lo indique el operador o un médico. Las fuentes médicas difieren en esto, así que sigue las instrucciones del operador.

Todas las personas que comieron la misma comida deben ver a un médico, aunque no tengan síntomas. Díselo al operador.

Dónde aprender

Aprende a reconocer las setas con un recolector experimentado, en un curso o con un experto en setas. Ninguna guía de una web puede sustituirlo. Mostramos la temporada en qué sale en cada mes, y las condiciones para salir en la previsión de setas.