Como evitar intoxicações por cogumelos: regras e primeiros passos

As intoxicações mais graves por cogumelos acontecem a pessoas que comeram um cogumelo de que não tinham certeza. Nenhuma aplicação e nenhuma previsão consegue dizer-te se o cogumelo do teu cesto é seguro. Só uma pessoa com as qualificações certas o pode fazer.

Regras que não se dobram

1. Apanha apenas cogumelos que conheces com certeza. Se tiveres sequer uma sombra de dúvida, deixa-o na floresta.
2. Não apanhes exemplares muito novos, muito velhos, bichados, podres ou roídos por animais.
3. Transporta os cogumelos num cesto de verga, não num saco de plástico. No saco estragam-se e ficam esmagados.
4. Torce ou corta o cogumelo com uma faca pequena e leva-o inteiro, incluindo a base do pé.
5. Tria-os em casa no mesmo dia. Guarda-os no frigorífico, de preferência a 2 a 4 °C, e consome-os em 24 horas.
6. Não comas cogumelos crus. Cozinha-os sempre.
7. Come uma espécie que seja nova para ti primeiro em pequena porção, mesmo que um especialista a tenha confirmado.

As aplicações e a internet não chegam

Uma aplicação de identificação de cogumelos olha para uma fotografia. Não vê a parte de baixo do chapéu, a base do pé, o cheiro nem o local onde o cogumelo cresceu. Uma fotografia de telemóvel tirada na floresta também sai muitas vezes desfocada. Usa aplicações e guias de campo como ajuda, mas não deixes que decidam o que vai para o teu prato.

Os testes caseiros, como cozer com uma cebola ou com uma colher de prata, não detetam venenos. Cozinhar não destrói as toxinas dos fungos mais perigosos.

Pontos gratuitos da inspeção sanitária

Durante a época, muitas estações sanitário-epidemiológicas mantêm pontos de aconselhamento sobre cogumelos (punkty grzyboznawcze). Trabalham lá classificadores de cogumelos e especialistas. Verificar cogumelos para uso próprio é gratuito.

• Leva os cogumelos inteiros, com a base do pé. Só os chapéus não chegam.
• Leva-os num cesto, de preferência logo depois de saíres da floresta ou na manhã seguinte.
• O especialista pode rejeitar cogumelos velhos, podres, secos, comidos por lesmas ou esmagados.
• O especialista rejeita qualquer exemplar que suscite dúvidas.

Os horários e as moradas diferem por cidade e por ano. Consulta o site da estação sanitário-epidemiológica local (PSSE) ou telefona-lhes.

Quem deve evitar cogumelos

A inspeção sanitária aconselha que crianças, grávidas e mulheres a amamentar, idosos e pessoas com perturbações digestivas não comam cogumelos. Os cogumelos digerem-se com dificuldade e sobrecarregam o organismo.

Sintomas de intoxicação

Os primeiros sintomas são normalmente náuseas, vómitos, dores de estômago e diarreia. Parecem uma intoxicação alimentar, por isso é fácil desvalorizá-los. Podem começar algumas horas depois da refeição e, por vezes, mais de dez horas depois.

Os fungos mais perigosos causam uma falsa melhoria depois da fase gástrica, cerca de 12 horas depois. Durante esse tempo o veneno continua a lesar o fígado e os rins. Os danos graves nos órgãos surgem passados alguns dias. Não ter sintomas nas primeiras horas não quer dizer que não tenha havido intoxicação.

O que fazer se suspeitares de intoxicação

1. Liga para o 112. O operador dá-te instruções e envia uma ambulância se o estado for grave. Podes também contactar um centro de intoxicações (ośrodek toksykologiczny).
2. Vai ao hospital. Não esperes que os sintomas piorem.
3. Leva contigo as sobras da refeição, cogumelos crus do mesmo lote e, se puderes, uma amostra de vómito num saco fechado. Ajuda os médicos a identificar a espécie.
4. Não dês leite nem álcool. Aceleram a absorção das toxinas.
5. Não dês medicamentos para a "indigestão", a menos que um médico o aconselhe.
6. Não provoques o vómito, a menos que o operador ou um médico to diga. As fontes médicas divergem neste ponto, por isso segue as instruções do operador.

Todas as pessoas que comeram a mesma refeição devem ir ao médico, mesmo sem sintomas. Diz isso ao operador.

Onde aprender

Aprende a reconhecer cogumelos com um apanhador experiente, num curso ou com um micólogo. Nenhum guia num site pode substituir isso. Mostramos a época em o que cresce em cada mês e as condições para sair na previsão de cogumelos.