Grzyby / Poradnik

Sprzedaż grzybów z lasu: ile zarobisz i jakie są przepisy

Autor: Paweł. Aktualizacja: 2026-10-30.

Sprzedaż grzybów z lasu to w Polsce dorobek na paliwo i drobne wydatki, nie sposób na życie. Najprościej i najbezpieczniej jest oddać grzyby do punktu skupu. Na targowisku dostaniesz więcej, ale potrzebujesz atestu. Przy drodze i przez ogłoszenia sprzedawać konsumentom nie wolno.

Ważne: to ogólna informacja według stanu prawa na 30 października 2026 r., a nie porada prawna ani podatkowa. Przepisy i ceny się zmieniają. Sprawdzaj akty w ISAP, pytaj w powiatowej stacji sanepidu i w nadleśnictwie, a w sprawach podatku dzwoń do Krajowej Informacji Skarbowej: 22 330 03 30.

Ile płacą skupy, a ile targowisko

Nie ma jednej ogólnopolskiej ceny. Skupy obniżają stawki, gdy grzybów jest dużo, a dzielą je też na klasy. Poniżej ceny z konkretnych miejsc i dat w sezonie 2026.

GatunekSkup (lubuskie, 13.09.2026)Targowisko (Małopolska, 20.09.2026)
Prawdziwek (borowik)ok. 15 zł/kg klasa I, 7 zł klasa II, 5 zł klasa III60 do 90 zł/kg
Kurka20 zł/kg (dwa tygodnie wcześniej 30 zł)ok. 60 zł/kg
Podgrzybek8 zł/kg; skup uprzedzał, że w szczycie wysypu może zapłacić tylko 3 zł50 do 70 zł/kg

Klasa I to młode, twarde, białe prawdziwki. Większe i robaczywe trafiają do niższych klas. W lipcu 2026 r. zbieracze wystawiali kurki po około 30 zł/kg na Śląsku i do 55 zł/kg na Pomorzu. Na OLX w sierpniu ceny kurek spadły do poziomu 20 do 35 zł/kg. W sklepach kurki kosztowały nawet ponad 100 zł/kg. Różnica między skupem a targowiskiem jest duża, bo targowisko wymaga atestu, opłaty targowej i czasu przy stoisku.

Ile realnie zarobisz w jeden dzień

Nie ma wiarygodnej statystyki dziennego zarobku. Możemy tylko policzyć przykład na cenach skupu z lubuskiego z września 2026 r. To rachunek, a nie średnia.

Do tego dochodzi kilka godzin chodzenia, czyszczenie i dowóz do skupu tego samego dnia. Grzyby szybko tracą jakość, a za robaczywe skup zapłaci mniej albo ich nie weźmie. Kiedy szukasz dobrego dnia, zajrzyj do prognozy grzybowej.

Gdzie i jak sprzedawać legalnie

Punkt skupu

To najprostsza droga dla osoby prywatnej. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia nie obejmuje osób, które indywidualnie zbierają dziko rosnące grzyby z urzędowego wykazu (art. 2 ust. 2). Obowiązki ciążą na skupie: musi zatrudniać klasyfikatora grzybów lub grzyboznawcę (art. 71) i mieć atest na skupowane grzyby (§ 3 ust. 1 rozporządzenia). Ty przynosisz czyste grzyby jednego gatunku, a skup je ocenia, waży i płaci.

Targowisko

Świeże dziko rosnące grzyby można oferować konsumentom wyłącznie w placówkach handlowych lub na targowiskach i tylko z atestem (§ 4 ust. 1 rozporządzenia). Na targowisku płacisz też opłatę targową według stawek gminy. Atest dotyczy tylko zbadanej partii, więc nie dokładaj do niej grzybów, których nikt nie oglądał.

Przy drodze

Sprzedaż grzybów konsumentom przy drodze jest niezgodna z prawem, nawet z atestem, bo pobocze nie jest ani targowiskiem, ani placówką handlową. Sanepid podaje, że za sprzedaż w niedozwolonym miejscu lub bez atestu grozi mandat od 500 do 5000 zł. Na gruncie gminy dochodzi art. 60[3] Kodeksu wykroczeń (sprzedaż poza miejscem wyznaczonym przez gminę), za który grozi grzywna do 5000 zł i przepadek towaru. Zajęcie pasa drogowego bez zezwolenia zarządcy drogi to z kolei kara pieniężna w wysokości dziesięciokrotności opłaty (art. 40 ust. 1 i 12 ustawy o drogach publicznych).

Internet

Ogłoszenia na OLX czy w grupach z odbiorem z domu lub wysyłką nie spełniają warunku z § 4 ust. 1, czyli sprzedaży w placówce handlowej lub na targowisku. Dla osoby prywatnej to więc nie jest legalny kanał sprzedaży świeżych ani suszonych grzybów z lasu. Kto chce sprzedawać żywność jako firma, musi zarejestrować działalność w sanepidzie i spełnić wymagania dla zakładów żywnościowych.

Atest: kto go wystawia i co sprawdza

Atest na grzyby świeże wystawia klasyfikator grzybów albo grzyboznawca. Atest na grzyby suszone wystawia wyłącznie grzyboznawca. Te uprawnienia nadaje inspekcja sanitarna po kursie i egzaminie. Nie każda stacja sanepidu sama wystawia atesty. Niektóre oferują tylko bezpłatną ocenę grzybów do własnego jedzenia. Zadzwoń do powiatowej stacji i zapytaj, kto w okolicy wystawia atesty i ile to kosztuje.

Grzyby świeże muszą spełniać warunki z art. 42 ust. 1 ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia:

Od 4 grudnia 2024 r. wzór atestu nie zawiera już zapisu o maksymalnie 48 godzinach przechowywania w temperaturze do 10°C. Wiele artykułów nadal powtarza starą zasadę. Suszone grzyby dla konsumenta muszą być w opakowaniach jednostkowych z gatunkiem, numerem atestu i rokiem zbioru.

Sprzedawać można tylko gatunki z załącznika nr 1 do rozporządzenia. Prawdziwek, kurka i podgrzybek brunatny są na liście. Niektóre gatunki z listy wolno sprzedawać tylko z uprawy, a smardze tylko z ogrodów, szkółek i terenów zielonych. Gatunków chronionych nie wolno zbierać w ogóle. O tym, jak rozpoznać grzyby i nie ryzykować zatrucia, piszemy w poradniku jak nie zatruć się grzybami.

Zbieranie na własne potrzeby a zbiór przemysłowy

Ustawa o lasach udostępnia lasy Skarbu Państwa do zbioru runa leśnego na potrzeby własne i dla celów przemysłowych. Zbiór dla celów przemysłowych wymaga umowy z nadleśnictwem, a nadleśniczy odmawia jej, gdy zbiór zagraża lasowi (art. 27). Ustawa nie definiuje tych pojęć. W praktyce grzybiarze zbierają ręcznie i sprzedają część zbioru do skupu bez takiej umowy. Jeśli jednak organizujesz zbiór na większą skalę, na przykład z zatrudnionymi ludźmi dla firmy, zapytaj nadleśnictwo przed wejściem do lasu.

Gdzie nie wolno zbierać:

Za zbieranie grzybów w miejscu zabronionym lub niedozwolonym sposobem grozi grzywna do 250 zł albo nagana (art. 153 § 1 pkt 4 Kodeksu wykroczeń). Umyślne naruszenie zakazów w parku narodowym lub rezerwacie podlega art. 127 ustawy o ochronie przyrody. Szczegóły masz w poradniku gdzie wolno zbierać grzyby.

Podatki

Zwolnienie istnieje. Art. 21 ust. 1 pkt 72 ustawy o PIT zwalnia dochody ze sprzedaży grzybów leśnych, jagód, owoców leśnych i dziko rosnących ziół, jeśli zbierasz je osobiście albo z udziałem członków najbliższej rodziny. Jeśli sam zebrałeś grzyby i sprzedałeś je do skupu albo z atestem na targowisku, co do zasady nie płacisz od tego PIT.

Zwolnienie nie obejmuje:

Nie jest jasne, czy zwolnienie obejmuje grzyby, które sam przetworzysz, na przykład zamarynujesz albo ususzysz. Przed sprzedażą przetworów zapytaj KIS. Przetwory to zresztą osobny temat, bo ich produkcja na sprzedaż wymaga rejestracji w sanepidzie.

Gdy dochód nie korzysta ze zwolnienia, a sprzedaż ma charakter działalności, od 2026 r. działalność nierejestrowana obejmuje przychód do 225% minimalnego wynagrodzenia w każdym kwartale, czyli 10 813,50 zł (art. 5 ust. 1 Prawa przedsiębiorców). Taki przychód nadal rozliczasz w PIT.

Rolniczy handel detaliczny tu nie pomoże. Dotyczy żywności, w której co najmniej jeden składnik pochodzi z własnej uprawy, hodowli lub chowu (art. 3 ust. 3 pkt 29b ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia). Grzyby z lasu nie są uprawą.

W skrócie

Źródła

Nie przegap następnego okna

Najlepsze okna trwają kilka godzin: po sztormie, po deszczu, w bezchmurną noc z aktywnym Słońcem. Zapisz się, a damy znać mailem, gdy indeks w Twoich miejscach przekroczy 60.