¿Se pueden vender plantas silvestres? Compradores de hierbas, normas alimentarias y la prohibición de declaraciones de salud

Vender plantas silvestres es legal en Polonia, pero solo para especies no protegidas y dentro de la normativa alimentaria. La vía más sencilla es llevar tu cosecha a un comprador de hierbas (skup ziół). Vender directamente a los clientes supone gestionar una empresa alimentaria. Una norma estricta se aplica a todas las vías: no puedes afirmar que una planta ayude con nada.

Lo que pagan los compradores polacos

Los compradores pagan por material fresco (húmedo) o por material seco y limpio. Precios de ejemplo de dos listas de 2026, en eslotis polacos por kilo (1 PLN equivale aproximadamente a 0,23 EUR):

Varios kilos de hojas frescas quedan en alrededor de 1 kg al secarse, por eso el material seco se paga varias veces más. Los compradores solo aceptan las especies de su lista vigente y fijan sus propios criterios de limpieza y humedad. Llama antes de recoger. Las raíces solo pueden arrancarse con el consentimiento del propietario del terreno, no en un bosque estatal.

Lo que no puedes vender

• Especies silvestres protegidas, como el ajo de oso o el espino amarillo, sin un permiso de la RDOŚ o de la GDOŚ. El reglamento prohíbe venderlas, ofrecerlas a la venta y tenerlas. El ajo de oso que hayas cultivado tú mismo sí puede venderse.
• Plantas de parques nacionales y reservas, donde está prohibido recoger.
• Cantidades mayores de un bosque estatal sin un acuerdo con el distrito forestal. La ley forestal (art. 27) exige uno para recoger con fines industriales.
• Cualquier cosa que no puedas identificar con certeza, y plantas de lugares contaminados.

Registro de seguridad alimentaria

Las plantas destinadas a comerse o a tomarse en infusión son alimentos. Los inspectores sanitarios polacos consideran que recoger productos del bosque y llevarlos a una planta de transformación es producción primaria. Quien produzca o comercialice alimentos debe solicitar al inspector sanitario del distrito su inscripción en el registro de establecimientos (ley de seguridad alimentaria, arts. 61 y 62). El registro es gratuito. Operar sin él puede acarrear una multa de 1 000 a 5 000 PLN (art. 103). Las normas no aclaran si quien lleva de vez en cuando su propia cosecha a un comprador tiene que registrarse. Consulta a tu estación sanitaria de distrito (PSSE).

Vender paquetes de plantas secas a clientes, por internet o en un mercado, implica cumplir las normas de etiquetado de alimentos. La etiqueta debe mostrar, entre otras cosas, el nombre, la cantidad, la fecha de consumo preferente y los datos del productor. Vender plantas como complemento alimenticio requiere una notificación aparte al Inspector Sanitario Jefe.

La prohibición de declaraciones de salud

La legislación de la UE prohíbe atribuir a cualquier alimento la propiedad de prevenir, tratar o curar una enfermedad humana (Reglamento 1169/2011, art. 7(3)). El Reglamento 1924/2006 solo permite las declaraciones de salud autorizadas e incluidas en el registro de la UE. Las declaraciones sobre plantas (botánicos) figuran en el registro marcadas como «en espera». Son unas 2 000, y la Comisión Europea lleva más de una década sin terminar de evaluarlas. No están autorizadas, y su uso al amparo de las normas transitorias es jurídicamente discutido. Lo más seguro es no usarlas.

Si presentas un producto como dotado de propiedades para prevenir o tratar enfermedades, la ley farmacéutica polaca (art. 2(32)) lo trata como medicamento. Un producto así necesita una autorización de comercialización, y la publicidad de medicamentos está estrictamente regulada (art. 52 y siguientes). Los medicamentos tradicionales a base de plantas tienen un registro simplificado en virtud de la Directiva 2004/24/CE (art. 20a de la ley farmacéutica). Exige, entre otras cosas, pruebas de al menos 30 años de uso, de ellos 15 en la UE, y no está al alcance de quien vende plantas secas recogidas en un prado.

En la práctica: di qué es la planta, de dónde procede, cuándo se recogió y cómo usarla en la cocina. No digas para qué sirve, qué favorece, qué trata o qué alivia.

Impuestos en Polonia

Los ingresos por la venta de materias primas vegetales y de plantas, bayas, frutos y setas silvestres del bosque que hayas recogido tú o con familiares cercanos están exentos del impuesto sobre la renta (ley del IRPF, art. 21(1)(72)). La exención cubre la materia prima de tu propia recolección, no los productos transformados ni las plantas compradas a otras personas. Si vendes con regularidad, pregunta a la oficina tributaria si debes registrar una actividad económica.

Nuevos alimentos

Las plantas de nuestro calendario se comen en Europa desde hace mucho tiempo. Un nuevo alimento (novel food) es un alimento que no se consumía de forma significativa en la UE antes del 15 de mayo de 1997, y necesita autorización de la UE. Consulta el catálogo de la Comisión Europea si quieres vender una parte inusual de una planta o un extracto.

Fuentes

• Dary Natury: lista de compra de hierbas, 19.10.2026 (en polaco)
• Zioła Siedleckie: precios de compra, agosto de 2026 (en polaco)
• Ley polaca de seguridad alimentaria, texto consolidado 2026, pos. 1399
• Ley polaca del IRPF, texto consolidado 2026, pos. 592, art. 21(1)(72)
• Reglamento (CE) n.º 1924/2006 relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
• Comisión Europea: registro de la UE de declaraciones de propiedades saludables
• Directiva 2004/24/CE sobre medicamentos tradicionales a base de plantas
• Vitafoods Insights: declaraciones sobre botánicos en espera (2024)
• Comisión Europea: catálogo del estado de nuevos alimentos