An den Küsten Großbritanniens, Irlands, der Bretagne und Norwegens werden mehrere Algen seit Jahrhunderten gegessen. Das Sammeln ist einfach, aber du musst drei Dinge wissen: welche Arten essbar sind, wem die Küste gehört und wie viel Jod du isst.
Arten, die du kennen solltest
| Art | Wo sie wächst | Wie sie gegessen wird |
|---|---|---|
| Dulse (Palmaria palmata) | Rote Wedel auf Felsen und an Tangstielen, unterer Strand | Getrocknet als Snack, in Suppen |
| Meersalat (Ulva) | Dünne grüne Blätter in Tümpeln und auf Felsen | Roh nach dem Waschen, in Salaten |
| Zuckertang (Saccharina latissima) | Lange, wellige Wedel ganz unten am Strand | In Brühen, wie Kombu |
| Fingertang (Laminaria digitata) | Breite, gespaltene Wedel am niedrigsten Wasserstand | In Brühen, jeweils sehr wenig |
| Karrageen (Irisch Moos, Chondrus crispus) | Niedrige, verzweigte Büschel, unterer Strand | Zum Andicken von Desserts und Suppen |
| Purpurtang (Porphyra) | Dünne, glitschige Häutchen auf Felsen, oft am mittleren Strand | Lange gekocht (walisisches Laverbread) oder getrocknet |
An atlantischen Küsten findest du außerdem Meeresspaghetti (Himanthalia elongata) und Wakame (Undaria pinnatifida), eine nicht heimische Art, die sich ausbreitet. Meide Algen der Gattung Desmarestia: Einige Arten enthalten Schwefelsäure und können den Darm reizen. Sammle nur, was du sicher bestimmen kannst.
Jod: der wichtigste Warnhinweis
Braunalgen, vor allem Tange, speichern sehr viel Jod. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat die tolerierbare Obergrenze der Jodaufnahme für Erwachsene auf 600 µg pro Tag festgelegt. Ein kleines Stück getrockneter Tang kann sie überschreiten. Zu viel Jod stört die Schilddrüse, und die Symptome ähneln denen eines Mangels.
- Betrachte Tang als Würze für Brühe und nicht als Gemüse.
- Kochen und Abgießen des Wassers verringert das Jod in der Alge selbst, aber es geht in die Brühe über.
- Schwangere, Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen und kleine Kinder sollten besonders vorsichtig sein und einen Arzt fragen.
- Rot- und Grünalgen (Dulse, Meersalat, Purpurtang) enthalten meist weniger Jod als Tang, aber immer noch mehr als Gemüse vom Land.
Sauberes Wasser
Algen filtern das Wasser nicht wie Muscheln, nehmen aber Metalle und Schadstoffe daraus auf. Sammle nicht in der Nähe von Häfen, Abwassereinleitungen, Mündungen von Flüssen aus Städten oder nach starkem Regen. Meersalat wächst dicht, wo das Wasser überdüngt ist, viel davon ist also kein Zeichen für sauberes Wasser. Lass angespülte Algen am Strand liegen, denn sie können schon faulen.
Darfst du sammeln?
Die Regeln hängen vom Land ab und davon, wem die Küste gehört. Das gewerbliche Sammeln braucht fast überall eine Erlaubnis oder Lizenz. Das Sammeln für den Eigenbedarf wird meist geduldet, aber nicht überall.
- Vereinigtes Königreich. Der Crown Estate besitzt einen großen Teil des Vorstrands (foreshore), andere Eigentümer den Rest. Kleine Mengen für den Eigenbedarf werden meist geduldet. Reservate können es verbieten, wie in Seaford Head in Sussex, und auf SSSIs und in Meeresschutzzonen solltest du die Regeln prüfen.
- Irland. Der Vorstrand gehört grundsätzlich dem Staat. Die gewerbliche Ernte braucht eine Lizenz, und an manchen Orten haben örtliche Sammler traditionelle Rechte. Nimm für den Eigenbedarf nur wenig.
- Frankreich. In der Bretagne ist die berufliche Algenernte geregelt und lizenzpflichtig. Für Hobbysammler gelten örtliche Regeln. Frag bei der Präfektur nach oder schau auf pecheapied-responsable.fr.
- Dänemark. Der Nationalpark Wattenmeer bittet darum, nur dort zu sammeln, wo der Zugang erlaubt ist, und nur so viel, wie in ein Netz passt.
So sammelst du, damit sie nachwächst
- Schneide mit einer Schere oder einem Messer, zieh niemals. Lass die Haftscheibe und den unteren Teil des Wedels stehen, dann wächst die Alge nach.
- Nimm wenig von vielen Pflanzen, statt einen Bestand bis auf nichts abzuschneiden.
- Sammle lebende, angewachsene Algen, keine vom Strand.
- Sammle nicht mehr, als du innerhalb weniger Tage isst oder trocknest.
- Tange wachsen am niedrigsten Wasserstand, achte also auf die Gezeiten. Der Ratgeber Gezeiten für Einsteiger erklärt, wie.
Risikofrei anfangen
Wähle für den Anfang zwei Arten, die sich schwer verwechseln lassen: Dulse und Meersalat. Dulse hat dunkelrote, flache, gegabelte Wedel und wächst oft auf Tangstielen. Meersalat besteht aus hellgrünen Blättern, so dünn wie Frischhaltefolie. Nimm einen Bestimmungsführer oder Fotos mit und vergleiche vor Ort. Im Zweifel lass sie im Meer. Ein paar Handvoll reichen für mehrere Mahlzeiten, denn beim Trocknen verlieren Algen den größten Teil ihres Gewichts.
Zu Hause
Spül die Algen in kaltem Wasser ab, um Sand und kleine Tiere zu entfernen. Trockne sie an einem luftigen Ort oder in einem Dörrgerät bei niedriger Temperatur. Bewahre getrocknete Algen in einem luftdichten Glas auf. Iss frische Algen innerhalb von ein bis zwei Tagen.
Quellen
- Essbare Algen, Wikipedia (auf Englisch)
- Jod in der Biologie (Obergrenzen der Aufnahme), Wikipedia (auf Englisch)
- Sussex Wildlife Trust, Seaford Head (auf Englisch)
- Nationalpark Vadehavet, Sankning i Vadehavet (auf Dänisch)
- Pêche à pied responsable (ARS Bretagne), Verbote (auf Französisch)
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